Forma de vida, arte y pasión por el mar. Esto y mucho más evoca la palabra almadraba para la gente de Cádiz, lugar donde esta técnica de pesca milenaria se remonta a tiempos ancestrales y cuya tradición ha llegado hasta nuestros tiempos, trasmitiéndose de padres a hijos.

El codiciado oro rojo de la costa gaditana desembarca ahora en el madrileño Mercado de la Paz, de la mano de Petaca Chico, empresa pionera del sector pesquero con más de 30 años de experiencia dedicados al atún rojo de Almadraba.

Bajo la insignia de Almadraba Experience, el grupo fundado en 1993 en Conil, con la tercera generación ahora al mando, da por primera vez el salto a la hostelería en Madrid en un escenario privilegiado y en plena efervescencia como es el Mercado de la Paz.

El resultado es una lujosa propuesta cosmopolita y disruptiva, donde recetas como el Croissant picante de atún o la Costilla de atún chupadedo, ofrecen nuevas e inesperadas formas de disfrutar del atún rojo, gracias también a una espectacular puesta en escena sin secretos, que permite contemplar en directo el trabajo del equipo de cocina.

Entre los entrantes fríos brilla el preciado Jamón del Mar, la ventresca de atún con forma de paleta, creación del chef Ángel León para Petaca Chico y Almadraba Experience. Una delicatesen que eleva el atún a otra dimensión.

Entre las propuestas calientes destaca el Morrillo de atún al horno con parmentier, cuyo sabor exalta la versatilidad del gigante plateado del mar, gracias al equilibrio entre músculo y grasa, parecido al solomillo de cerdo. Otra de las sorpresas que ofrece este lugar único es el Tuétano asado al horno con tartar de descargado trufado y láminas de carasatu, una delicia que seduce el paladar con su textura suave y aterciopelada.

Los amantes del sushi encontrarán en Almadraba Experience un lugar de referencia gracias a una infinita variedad de Nigiris y Urakamis, además de su exquisito Tataki de tarantello con muselina trufada, una deliciosa propuesta para disfrutar de la parte más preciada y noble del atún.

Llevarse una pieza de atún rojo para cocinar en casa o disfrutar de una carta inspirada en la pasión japonesa por el oro rojo del mar ahora se hace reaidad. Almadraba Experience trae a Madrid el arte milenario de la pesca gaditana combinado con la culinaria nipona para disfrute de paladares avezados (y no tanto). Todos los platos de Almadraba Experience se preparan en el momento y cabe destacar su relación calidad/precio y su equipo de sala, eficiente y atento.

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