Dos de los productos más interesantes del panorama gastronómico, el atún rojo y el cerdo ibérico, conviven bajo la batuta del chef Joaquin Felipe a lo largo de un menú de seis pases más postre (65€ iva incluido) en el que encontramos: Asadurillas de atún rojo y cerdo ibérico; Tartares: descargamento de atún rojo/solomillo de ibérico; Escabeche templado: pluma de ibérico y parpatana de atún rojo; Morro de cerdo ibérico y morrillo de atún rojo; Ventresca y secreto a la brasa con sopa de espárragos blancos y cus cus de verdes; Albóndigas de carrilleras de atún y de cerdo ibérico y, para terminar, un delicioso postre: Gin tónico. El chef aúna y compara estas dos joyas gastronómicas en este menú que estará vigente durante todo el mes de Junio en el Restaurante Atocha 107.

En algunas de las elaboraciones utiliza la misma receta para las dos, lo que complica la labor de distinguirlos con la vista e incluso con el paladar. Como en un distendido juego gastronómico, los comensales intentan dirimir si es uno u otro el tartar de atún o cuál de las dos albóndigas es de cerdo.

El cerdo ibérico y el atún rojo, aparentemente tan distintos, tienen mucho en común. Lo que parece antagónico es un matrimonio bien avenido. Siempre se ha dicho que se aprovechan "del cerdo hasta lo andares y del atún hasta los nadares".

Calidad suprema, trazabilidad, sostenibilidad, valores nutricionales y prestaciones culinarias emparentan a estos dos soberbios animales. El chef aprovecha todo su potencial gastronómico en los seis pases, que se mueven desde el guiso tradicional a la vanguardia guardando en todo momento un respeto fervoroso por la nobleza de estas especies.

Para confeccionar el menú cuenta con el apoyo de la empresa Fuentes, que le provee del atún rojo de máxima calidad capturado con artes de pesca sostenible; y con la firma Maldonado, que le asegura las mejores piezas de cerdo ibérico puro. Dos grandes empresas con la misma pasión que mueve al restaurante Atocha 107: alcanzar la excelencia en la calidad del producto.

restauranteatocha107.com