Para aquellos que aún no lo conocen, el Día Internacional del Cocido que se celebra el 27 de febrero, es una excusa perfecta para probar el cocido al estilo Lalín, la versión gallega del popular plato de temporada que Daniel Cerdán, chef del restaurante Portonovo, propone para sus comensales en Madrid.

El restaurante gallego a pie de carretera fundado por la familia Limeres hace 57 años, celebra en febrero o mes do cocido, sirviendo cada jueves y cada viernes a mediodía, la tradicional receta del municipio de Pontevedra. 

Su elaboración es larga y laboriosa si tenemos en cuenta que para prepararlo se tardan hasta cuatro días para desalar el lacón y dos días para desalar el resto de la carne de cerdo, que en el caso de la receta Lalín incluye cabeza de cerdo curada, lacón curado, rabo de cerdo salado, tocino veteado, costillas, orejas, manitas, chorizos, gallina y carne de ternera como jarrete o falda. En definitiva, un manjar que hay que probar al menos una vez en la vida.

El cocido gallego es una celebración de la matanza del cerdo al aprovechar casi todas sus partes, desde el rabo hasta la cabeza, pasando por el espinazo y la costilla. Junto con el cerdo, en el cocido gallego triunfa también la carne de vacuno y en especial el jarrete de ternera. En cuanto a las verduras, no hay cocido gallego que pueda prescindir de los grelos, la hortaliza estrella del cocido atlántico. Hay recetas que incluyen castañas.

Del Cocido madrileño destacan los tres vuelcos que en cambio no se dan en el cocido gallego que se sirve todo a la vez. El cocido de la capital empieza por una sopa de fideos, sigue con garbanzos y verduras y termina con las carnes. Aquí a diferencia del gallego donde triunfa el cerdo por encima de otras carnes, el equilibrio entre vacuno, cerdo y gallina, marca la diferencia con el cocido gallego. Entre las verduras, las opciones más habituales contemplan el repollo, la zanahoria y el cardo.

Todos los jueves y viernes a mediodía. Precio: 29,00 por persona.

También disponible en servicio Delivery y Take away.

restauranteportonovo.com