Ubicado en el corazón del barrio de Chamberí, Karanday se ha forjado como un destino gastronómico que fusiona la esencia de la cocina española con la innovación. Su menú degustación (50€ y 65€ con maridaje), una oda al producto y la tradición, incorpora elaboraciones creativas que respetan la pureza y el carácter de los ingredientes principales.

Este recorrido culinario invita a los comensales a viajar por España a través de sus sabores. Comienza en las tierras de León con una reinterpretación de la cecina llevada a la excelencia con la raza de vaca wagyu, continúa por las costas gaditanas con un tartar de atún rojo de almadraba, por los mares y valles gallegos con una zamburiña flameada y un steak tartar de vaca madurada, las tierras vascas con un bacalao de anzuelo confitado al ajoarriero y culmina en la dehesa extremeña con un lagarto ibérico de bellota. Para la parte dulce, una infusión intercontinental de piña, hinojo y haba tonka con helado de hierbabuena y un final refrescante con un original y evocador sorbete de amaretto.

El chef Alejandro Jimeno, creador de esta experiencia, concibe este menú de ocho pases como un tributo a los sabores que le han inspirado y una celebración de su pasión por la cocina. En cada plato, tradición, técnica y creatividad se entrelazan para contar una historia única. La propuesta busca despertar los sentidos a través de sabores, texturas y contrastes que emocionen y dejen una huella imborrable.

Este menú degustación no sólo refleja la excelencia técnica del chef, sino también su historia personal y raíces. Alejandro Jimeno, madrileño con sangre extremeña y toledana, ha crecido en un entorno lleno de contrastes: la riqueza de la tierra, la intensidad de los sabores del sur y el dinamismo de la gran ciudad. Cada plato es un homenaje a sus orígenes, narrando su pasión y sus vivencias a través de la cocina.

La propuesta enológica del restaurante refuerza esta experiencia sensorial con una bodega que apuesta por vinos españoles excepcionales. Entre las referencias destacan el Paisaje de las Islas 2022 de la DOP Islas Canarias, un vino volcánico y vibrante, y el Dulce de Enero, único Ice Wine producido en España, originario de la DO Manchuela.

Para quienes buscan alternativas internacionales, la selección incluye joyas como un Malbec Clásico Argentino de Altos Las Hormigas y un Quinta Edmun Do Val Albariño Gran Reserva 2010. La oferta se completa con una cuidada carta de cócteles que combina clásicos como el Pisco sour o el Bloody Mary con opciones más modernas como el Moscow mule o el bittermut.

Cada detalle de esta experiencia está diseñado para transformar una comida en un viaje gastronómico inolvidable, que celebra lo mejor de la cocina y la cultura española, guiado por el talento y la sensibilidad de un chef que convierte su historia en arte.

karanday.es