La Mamona Aravaca renueva su carta para hacernos despertar nuestros sentidos. Una carta con nuevos aires gastronómicos en la que encontramos entrantes clásicos del restaurante revisados, como la ensalada mamona 2.0 con ventresca de bonito hecha en casa, elaborada con espectaculares tomates rosa de Barbastro y acompañada de cebolla dulce, polvo de aceituna y un delicioso licuado de aceituna gordal o novdadestan refrescantes como el gazpacho de sandía con guarniciones de tomate semiseco, boquerón en vinagre y pepino encurtido o un ajo blanco con sardina ahumada, acompañado de uvas encurtidas, alga codium y almendra fileteada tostada.

Entre sus nuevos entrantes ideales para compartir, encontramos la tortilla vaga de foie y queso San Simón, los huevos rellenos de ahumados pisto, camarones fritos y mayonesa de cebolla dulce; su conocida ensaladilla rusa ahora acompañada de una tapenade de aceituna verde y regañás o el seductor atún rojo de Balfegó macerado con huevos fritos camperos con su puntillita y patatas.

El horno Josper juega un papel muy importante en esta nueva etapa y con él se elaboran platos como: puerros a la leña con salsa de setas y hongos y una emulsión de ajo negro, pulpo a las ascuas acompañado de espuma de patata ahumada y caldo de cebolla roja tostada, lubina semisalvaje del Atlántico Aquanaria a la brasa con salsa de cava o entrecot de vaca a la brasa, un clásico que no falla.

Entre las carnes el gran protagonista es el jarrete glaseado, cocinado a baja temperatura durante 14 horas con mantequilla tostada y miel acompañado de puré de patata al estilo Robuchon y un cacito con su propia salsa, una opción perfecta para compartir que hará las delicias de los más carnívoros.

En la sección dedicada a los pescados La Mamona ofrece fantásticas elaboraciones para los amantes del producto del mar como arroz meloso con pulpitos y cigalitas, bacalao confitado y fritada de verduras o tacos de rape fritos con salsa vizcaína.

Como no hay gran comida sin un buen final, el restaurante ofrece postres caseros como la tarta de queso caramelizada, una espectacular tarta fina de manzana con base de hojaldre de Tudanca, tarta fundente de chocolate acompañada de helado de chocolate blanco, la versión de La Mamona del soufflé Alaska y una selección de helados artesanos Sicilianos elaborados en la gelatería Bar Dante en Pizzo (Sicilia) con sabores como pistacho con almendra, fresas de temporada, chocolate y avellana.

Así, La Mamona de Aravaca disfruta de una nueva etapa con aires renovados y propuestas originales. Un lugar perfecto dónde disfrutar de esta nueva propuesta gastronómica y la calidad de su materia prima.

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